HACCP e Sicurezza sul Lavoro Cucina | Corso Finanziato

OBIETTIVI:

Nel presente modulo verranno trattati i seguenti temi: – sicurezza alimentare – sicurezza sul lavoro (4 ore di formazione generale e 8 ore di formazione specifica di settore (rischio medio)). Il modulo consentirà di acquisire l’abilitazione alla manipolazione alimenti e all’utilizzo degli strumenti di laboratorio e di assolvere l’obbligo formativo imposto dalle normative di riferimento.

PROGRAMMA DIDATTICO:

• Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di preparazione e distribuzione pasti: Cenni di microbiologia:
  • principali microorganismi patogeni,
  • intossicazioni e tossinfezioni alimentari,
  • corretti comportamenti igienici,
  • conservazione degli alimenti,
  • ambienti di lavoro
• Il sistema HACCP Applicazione del sistema: costruzione del diagramma di flusso, i punti critici di controllo, le misure di prevenzione e il sistema di monitoraggio, le azioni correttive, sistema di gestione della documentazione Sanificazione: scelta e gestione dei preparati, azioni, controllo e registrazione delle attività Gli organi preposti al controllo
• Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore: Formazione generale obbligatoria (4 ore): Concetto di rischio, danno, prevenzione e protezione Organizzazione della prevenzione aziendale Il piano di emergenza aziendale Diritti, doveri e sanzioni dei soggetti aziendali
• Organi di controllo Formazione specifica rischio medio (8 ore): Rischi specifici del settore (rischio infortuni, meccanici, biologici, chimici) Movimentazione manuale dei carichi Dispositivi di protezione individuale e collettivi Organizzazione del lavoro in sicurezza Segnaletica di emergenza Gestione delle emergenze (procedure di esodo, procedure di primo soccorso e antincendio) Stress da lavoro correlato.

REQUISITI DI ACCESSO:

Colloquio orientativo atto a valutare l’interesse e la motivazione per il percorso e la professione in uscita. Si prevede eventuale certificazione delle competenze in ingresso per coloro i quali avessero frequentato corsi afferenti al settore alimentare ed avessero acquisito la seguente abilità: – applicare modalità di pianificazione e organizzazione delle attività nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore.

PROVA FINALE:

Verrà svolta una verifica finale che verterà sulle normative di sicurezza e igiene di settore. La prova finale consiste in una prova tecnico-scientifica (2 questionari). Prova tecnico-scientifica (questionari): Durata Ore: 2 Punteggio: 100 La prova consiste nella compilazione di due questionari di 25 domande: uno sui temi relativi alla sicurezza sul lavoro e l’altro alla sicurezza alimentare.